Ci, którzy regularnie jeżdżą na Mazury czy Podlasie doskonale wiedzą jak smaczna jest kuchnia tamtych regionów. Do tradycyjnych potraw tych regionów należą między innymi takie potrawy jak babka ziemniaczana, kartacze czy kiszka z kindziukiem. Obecnie możemy jednak trafić na wiele restauracji, w których podaje się potrawy czerpiące z inspiracji tego regionu, ale będące trochę unowocześnione. Smażona ryba króluje na mazurskich stołach. Warto więc pokusić się o przyrządzenie smażonej z warzywami oraz winem sielawy. Aby przygotować wspomnianą potrawę będziemy potrzebować, oprócz ryby oczywiście, cukinię, bakłażana, czerwoną paprykę, cebulę, czosnek, pomidory oraz ziemniaki. Koniecznie musimy też zakupić wytrawne białe wino. Wszystkie warzywa należy zrumienić na sklarowanym uprzednio maśle. Kiedy warzywa będą już lekko rumiane dokładamy na patelnię rybę, Read more »

W dawnej Polsce stół wielkanocny był bardzo obficie zastawiony, uginał się niemal od ciast i różnego rodzaju mięs. Zgodnie z tradycją, która obowiązuje zresztą do dzisiaj, posiłek rozpoczynano od dzielenia się jajkiem, życząc sobie przy tym wszelkiej pomyślności i zdrowia. To ostatnie życzenie było ze wszech miar uzasadnione, bowiem nasi przodkowie hołdowali zasadzie, że należy powetować sobie ograniczenia długiego postu i nie skąpili sobie ani trunków ani jedzenia. Ponoć panowało przekonanie, że kto się nie przejadł i nie upił, ten tak naprawdę nie świętował. Zachowały się opisy świat wielkanocnych u księcia Sapiehy, na którego stole stawiano tyle potraw i trunków, ile jest pór roku, miesięcy, tygodni. Pory roku symbolizowały cztery pieczone dziki, dwanaście nadziewanych jeleni odpowiadało dwunastu miesiącom, a 52 rodzaje ciasta to liczba tygodni. 365 lukrowanych bab symbolizowało liczbę dni. Do tradycji należało też odbywające się przed świętami Wielkiej Nocy świniobicie. Wędzono szynki i kiełbasy, przyrządzano kaszanki Wielki Piątek był dniem, w którym pieczono chleb i malowano pisanki. Robiono ich całkiem sporo, gdyż obdarowywano nimi chrześniaków i znajomych,którzy składali wizytę. Dziewczyny w dowód swej sympatii dawały pisanki chłopcom. W Wielki Piątek pieczono także drożdżowe ciasta, gdy wyrastały nie wolno było trzaskać drzwiami.

Podobno jemy nie tylko ustami, ale też oczami. Dlatego warto nasze potrawy ładnie udekorować. Nie będą nam do tego potrzebne specjalistyczne narzędzia używane przez profesjonalnych kucharzy, wystarczy nam w zasadzie tylko ostry nóż. Ze strączków papryczki chili możemy wyczarować kwiatki. Wystarczy wzdłuż ponacinać strączki papryczki zaczynając 2,5 centymetra od ogonka. Naciętą papryczkę wkładamy do zimnej wody i trzymamy w lodówce, aby pasemka się skręciły. Z rzodkiewki możemy zrobić różyczki. Wystarczy odciąć od nich ogonek i dookoła ponacinać, a następnie włożyć do zimnej wody, nasze różyczki otworzą się. Z pomidora zrobimy kwiatka lub motylka. Aby zrobić motylka musimy podzielić pomidora na sześć części. Z cząstek pomidora zrobimy skrzydełka motylka, a z cienkich pasków papryki czułki. Read more »

Spotkania przy grillu mają coraz więcej zwolenników. Aby jednak spotkania te należały do udanych warto poznać kilka zasad grillowania. Do spotkania przy grillu warto zacząć przygotowywać się dzień wcześniej: zamarynować mięso i ryby, kupić wszystkie potrzebne dodatki i sprawdzić, czy mamy wystarczającą ilość węgla lub brykietów. Jeśli mamy zamiar piec na grillu szaszłyki dzień wcześniej możemy też namoczyć patyczki do szaszłyków, aby się nie spaliły. W dzień grillowania musimy odpowiednio wcześnie rozpalić naszego grilla, rozżarzenie węgla trwa około 20 minut. Do rozżarzonego węgla warto dodać gałązki jałowca lub ziół, potrawy zyskają dodatkowy smak i aromat. Do przewracania i zdejmowania mięs i ryb nie używamy widelców i noży, gdyż nakłuwając pozbawimy ich soku i będą suche i niesmaczne. Grillując ser, warzywa czy tłuste mięsa i kiełbasy grillujmy je na aluminiowych tackach. Wytapiający się tłuszcz nie będzie skapywał na węgle i nie zapali się. Read more »

Coraz większą popularnością cieszy się w naszym kraju grillowanie. Aby było ono łatwe i przyjemne musimy zaopatrzyć się w odpowiednie narzędzia i materiały. Potrzebny nam będzie węgiel drzewny lub brykiety. Brykiety żarzą się dłużej i osiągają wyższą temperaturę od węgla. Nie wolno oczywiście rozpalać grilla używając na przykład spirytusu, w sklepach dostępne są specjalne kostki do podpalenia. Aby nie poparzyć palców warto zaopatrzyć się w długie zapałki. Dużo szybciej rozpalimy ogień jeżeli skorzystamy ze specjalnego mieszka do grilla. Z łatwością przesuniemy rozgrzany węgiel lub brykiety za pomocą szczypiec do węgla lub specjalnej łopatki. Kupując sztućce do grilla musimy pamiętać, aby miały odpowiednio długie uchwyty. Do pieczenia tłustych mięs warto zaopatrzyć się w aluminiowe tacki ze żłobieniami w dnie, aby wytapiający się tłuszcz nie spływał na węgle i nie palił się. Aby nasze potrawy przyrządzane na grillu były aromatyczne i nie wysychały należy je przed i w trakcie pieczenia smarować marynatą. I tutaj przydadzą się nam pędzelki. Read more »

Trudno wyobrazić sobie gotowanie bez mąki. To z niej wypiekany jest chleb i ciasta, używamy jej do zagęszczania sosów i wykorzystujemy jako składnik panierek. Także z mąki produkowany jest makaron. Można otrzymać ją z ziaren zbóż, ale także z ryżu, grochu, a nawet orzechów. Bardzo popularną mąką była w Polsce mąka żytnia, w Ameryce Południowej używano głównie mąki kukurydzianej, a w Chinach mąka ryżowa. W polskiej kuchni na kresach używano głównie mąki gryczanej i żytniej. Mimo, że w sklepach jest duży wybór różnego rodzaju mąki najczęściej kupujemy mąkę pszenną i żytnią. Mąka pszenna jeżeli jest dobrej jakości zawiera witaminy z grupy B, witaminę PP oraz minerały. Jest przy tym lekkostrawna. Mąka żytnia zawiera alkaloidy obniżające cholesterol, a więc zapobiega miażdżycy. Znajdziemy w niej też składniki, które zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych. Read more »

Suszone pąki, nasiona lub owoce tropikalnych roślin nadają naszym potrawom niepowtarzalny smak i aromat. Już w Biblii opisywano je jako wyjątkowo cenne, a w średniowieczu służyły jako lekarstwa, środki zapachowe i konserwujące. Wśród przypraw najpopularniejsze były kurkuma, imbir i pieprz. W tym okresie pieprz był najdroższą przyprawą i dlatego używano go tylko w królewskiej i zakonnej kuchni i w zamożnych domach. W przyklasztornych ogródkach hodowano też kozieradkę, lubczyk, miętę i kolendrę. Dziś pieprz jest nadal najchętniej używaną przyprawą, ale używamy też różnych rodzajów papryki. Do najdroższych obecnie przypraw należy wanilia i szafran, a w naszych sklepach dostępne są przyprawy z każdego zakątka świata, czy to w postaci gotowych mieszanek czy też pojedynczo. Najpopularniejszy wśród przypraw pieprz ma ostry aromat i smak, pasuje w zasadzie ze wszystkimi potrawami, no może poza ciastami. Świetnie pasuje do dań mięsnych, gulaszy czy duszonych jarzyn. Read more »

Polskie obyczaje, temperament, radość życia i przysłowiową gościnność najlepiej odzwierciedla kuchnia staropolska, w której wymieszały się doświadczenia kulinarne szlachty, mieszczan i chłopów. Wielkanocną ucztę poprzedzał czterdziestodniowy wielki Post, którego nasi przodkowie bardzo rygorystycznie przestrzegali. W okresie Wielkiego Postu jadano więc postny żur, kasze, ziemniaki i śledzie. Do kraszenia wszelkich potraw używano tylko i wyłącznie oleju. W Wielki Piątek, kiedy post dobiegał już końca, młodzież urządzała ,, pogrzeb śledzia i żuru”:tłuczono wtedy gliniane garnki, a śledzia wieszano na gałęzi. Orzeźwiające zupy, jakimi są żur i barszcz, są dziś podawane w wielu domach podczas świąt. Biały barszcz przyrządzany jest na pszennym zakwasie i dlatego jest on łagodniejszy w smaku od żuru, którego podstawą jest żytni zakwas. Read more »

Smakosze cenią go za jego przyjemny, ostry smak, który urozmaica każde danie. Ale chrzan ma także wiele innych zalet. Był jednym ze środków, które miały łagodzić skutki świątecznego obżarstwa czy łakomstwa. W naszej ludowej tradycji uważano, że trzeba zjeść na czczo porcję poświęconego w Wielką Sobotę chrzanu, chuchnąć trzy razy do komina i już bez większych obaw o żołądek jeść tłusto i obficie. Dziś wiemy, że chrzan rzeczywiście poprawia trawienie oraz ma właściwości bakteriobójcze. Liście i korzenie chrzanu mają też spore ilości witaminy C, są bogatym źródłem witamin z grupy B, karotenu, potasu i fosforu. Starsze gospodynie wiedzą, że mięso lub masło obłożone liśćmi chrzanu zachowają świeżość nawet w czasie letnich upałów, a dodany do kiszonek poprawi ich jędrność. Najbardziej wartościowy jest świeżo utarty chrzan. Jego smak i aromat łagodnieje po podgrzaniu lub przelaniu go wrzątkiem. Nie można go jednak gotować, bo wtedy straci część witamin, lepiej też nie zakwaszać go octem, który niszczy witaminę C. Do zakwaszania chrzanu najlepiej używać soku z cytryny. Read more »

Kuchnia czeska nie jest zbyt znana w naszym kraju, pomimo bliskości tego narodu. Kojarzy nam się głównie z cięższymi potrawami, do których zawsze podawane jest piwo. Kuchnia czeska jest jednak o wiele bardziej bogata. Ukształtowała się ona zarówno pośród wpływów austriackich, węgierskich oraz słowackich. Regionem, który jest najbardziej charakterystyczny dla kuchni czeskiej są bez wątpienia Morawy. Spotkać można tu nie tylko dania najlepiej charakteryzujące kuchnię czeską, ale również i specjały wywodzące się właśnie z tego regionu. W tradycyjnej kuchni morawskiej nie może zabraknąć tak znanych na całym świecie potraw, jak knedle z ziemniaków, z chleba. Wśród zup najbardziej popularne są zupy, których podstawę stanowi kapusta oraz czosnek. Bardzo charakterystycznym elementem kuchni morawskiej jest smażony ser. Z obszaru mięs dobrą sławą cieszą się gulasze, mięsa duszone, a także dziczyzna, którą serwuje się zwykle z kapustą. Kuchnia morawska posiada kilka elementów, które sprawiają, że rozpoznać można ją na całym świecie. Sery ołomunieckie oraz sery pleśniowe są daniami, które uznane są chronione produkty regionalne. Read more »