1

2

3

4

5

 

Domowa spiżarnia, czyli przetwory owocowe i warzywne

Polskie gospodynie są mistrzyniami w sporządzaniu różnego rodzaju przetworów owocowych i warzywnych na zimę. Może obecnie już robi się mnie przetworów ze względu na ich niskie ceny i dostępność, ale żaden dżem, czy konfitura lub sałatka ze sklepu nie zastąpi tych, przygotowanych według starych rodzinnych przepisów. W czasach, gdy nie było lodówek ani zamrażarek, trzeba było sporo się natrudzić, aby zapewnić rodzinie dodatek do posiłków w postaci owoców i warzyw przez całą zimę. Dziś można wszystko kupić, ale i tak najlepsze są domowe przetwory. Łatwiej jest przechować świeże, zamrożone produkty w dzisiejszych warunkach, ale też dobrze jest zrobić samodzielnie sałatki, które potem zachwycą naszych gości i domowników. Żaden sok malinowy, czy z wiśni ze sklepowej półki nie zastąpi domowego, z wielkiego słoja stojącego w pełnym słońcu, nabierającego odpowiedniej mocy i aromatu. Przecier pomidorowy, zrobiony przez siebie, bez żadnych konserwantów, będzie cieszył swoim smakiem przez całą zimę w postaci zupy pomidorowej lub sosów. Read more »

Zupa – znakomity posiłek o każdej porze roku

Może wyniknęło to z czasów biedy, kiedy zupa była w większości domów jedynym gorącym i pożywnym posiłkiem w ciągu dnia, a może z naszego wrodzonego zamiłowania do zup, faktem jest, że przepisów na zupy mamy całe mnóstwo. Chociaż Polacy w dużym stopniu zmienili swoje nawyki żywieniowe, w wielu domach nie wyobraża się i teraz obiadu bez zupy. Szczególnie wyznają tę zasadę starsi ludzie, od najmłodszych lat przyzwyczajeni do nich. Niedzielna zupa obiadowa, ‘od święta’, to najczęściej rosół z kury i mięsa wołowego, gotowanych z dużą ilością jarzyn. Wymiennie z pomidorową, która od zawsze była szlachetną zupą. Polskie gospodynie potrafią gotować zupy ze wszystkiego, na przysłowiowym ‘gwoździu’. Wystarczy zaglądnąć do lodówki i już wiadomo, z czego ugotować zupę. Lubimy kapuśniak, grochówkę, jarzynową, krupniki, wszelkie barszcze, białe i czerwone – te, włącznie z zupą grzybową doceniane są szczególnie w święta, podobnie jak żurek na białej kiełbasie. Niektórzy kucharze prowadzący kuchnie staropolskich restauracji, wracają do starych zapomnianych przepisów na zupy – jak zupa z pokrzyw, Read more »

Pierogi mogą być codziennym, ale również wykwintnym daniem

Choć w sąsiednich krajach, szczególnie wschodnich, gospodynie potrafią robić pierogi, jednak nigdzie nie znajdziemy tylu znakomitych przepisów na to proste danie, jak u nas. Przepisów na ciasto na pierogi jest wiele, każda pani domu ma swój sprawdzony, najlepszy na świecie przepis. Jedni dodają do mąki jako lub jajka, inni łyżkę oleju lub masłem zamiast jajek, jeszcze inni tylko gorącą wodę. Efekt jest i tak jeden – wszystkie pierogi są najlepsze. Chyba najbardziej popularne u nas pierogi to ruskie – z nadzieniem z ziemniaków i sera twarogowego, z mięsem, z serem białym ‘na słodko’, z kapustą i grzybami oraz z letnimi owocami – z truskawkami lub jabłkami. Nie ma chyba osoby, która nie lubiłaby pierogów prosto z wody, zapiekanych lub odsmażanych. Ruskie z cebulką, owocowe, ze śmietaną – palce lizać. Ale ta prosta potrawa gości na naszych stołach nie tylko w tygodniu, jako danie codzienne. Czy ktoś sobie wyobraża święta Bożego Narodzenia bez pierogów z farszem z kapusty kiszonej i suszonych grzybów? Przecież to sztandarowe, świąteczne danie. Read more »

Typowe polskie produkty żywnościowe – prosto z pól i lasów

Na tle innych krajów, Polska dysponuje wieloma odmiennymi produktami żywnościowymi. Wynika to z faktu, iż w dawnych wiekach Polska była mieszanką wielu narodowości, oprócz innych dużą społeczność stanowili Żydzi, była krajem o terenach w większości rolniczych, miała duże zalesienie, a to wpływało na specyfikę produktów żywnościowych. Stąd w naszym polskim menu występuje dużo rodzajów kaszy, zbóż, co przesądzało o kuchni węglowodanowej, mącznej. Nawet najbiedniejsi mieli do dyspozycji właśnie te produkty. Stąd tak wiele przepisów dotyczących potraw zawierających różne kasze i mąki. Ze względu na zasoby leśne, Polacy nauczyli się korzystać z ich dobrodziejstw. Jak nigdzie indziej, nauczyliśmy się zbierać grzyby jadalne i oczywiście stosować je w wielu typowych, polskich potrawach. Jesteśmy również mistrzami w przetwarzaniu grzybów – kiszonki, marynaty, suszone, solone, mrożone – dzięki przetworom możemy smakiem grzybów cieszyć się przez cały rok. Uprawy rolne pozwoliły na wprowadzenie do potraw buraków, ziemniaków, Read more »

Polskie sery są naprawdę dobre

Przeciętnemu Polakowi wydaje się, że jedynym polskim serem godnym uwagi jest podhalański oscypek. Tymczasem, polskie sery zdobywają coraz większe uznanie poza granicami kraju. Sławie oscypka już wkrótce zagrozić może kilka innych gatunków serów, produkowanych w niewielkich serowniach w różnych regionach naszego kraju. Na skalę przemysłową produkowane są żółte sery, pochodzące z Podlasia. Nasza Gouda i Podlaski sprzedają się bardzo dobrze na zagranicznych rynkach. Gouda, powstaje w oparciu o holenderskie doświadczenie i z powodzeniem konkuruje z Goudą niemiecką. Nawet na naszym rynku trudno jest kupić ser Bursztyn, który produkowany jest w innym regionie Polski. Wspaniały smak, zapach, konsystencja – ten ser może w pełni konkurować z włoskim Grana Padano, parmezanem czy innymi tego typu serami. Rubin, jest również serem ‘do łupania’, choć ma konkretny smak wspaniale smakuje z miodem akacjowym, no i oczywiście tak jak inne, z dobrym winem. Grand Radamer naszej produkcji wywodzi się z połączenia szkoły szwajcarskiej i holenderskiej, Read more »

Cytryna jest dobra na wszystko

Większości z nas cytryny kojarzą się jako dodatek do herbaty, do skropienia mięsa, do ryb. Tymczasem cytryna może nam pomóc w kuchni jako dodatkowy środek do utrzymania czystości, zastępując wiele środków chemicznych. Każda pani domu ma swoje domowe sposoby na wiele kuchennych uciążliwości, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Czasem najprostszy sposób jest najbardziej skuteczny. Niemal w każdym domu jest mikrofalówka, z której przynajmniej raz dziennie korzysta się. Niestety, po kilku użyciach, w kuchence pozostaje zapach potraw, który z czasem zaczyna przeszkadzać. Jeżeli włożymy do kuchenki kilka plasterków cytryny i włączymy ją na pełną moc – nieprzyjemne zapachy znikną. Podobnie uwolnimy od zapachów zmywarkę, plasterki cytryny należy umieścić w koszyczku na sztućce. Jeżeli nie używamy rękawiczek do prac kuchennych, często po obieraniu jarzyn czy przyrządzaniu ryb na dłoniach pozostają plamy od soku – szczególnie po burakach, marchwi, lub nieprzyjemny zapach. Zamiast szukać odpowiednich środków do mycia rąk, wystarczy plasterkiem cytryny po prostu oczyścić dłonie. I plamy, i zapachy znikną. Podobnie z naczyniami – chłoną zapach ryb. Ale i w tym przypadku cytryna pomoże go usunąć. Read more »

Szkolne posiłki dla dzieci

Wiele dzieci z różnych przyczyn korzysta ze szkolnych stołówek. W większości szkół działają kuchnie, w których panie kucharki samodzielnie przygotowują posiłki. Zupa, drugie danie w szkolnej stołówce, to dla sporej części dzieci jedyna możliwość zjedzenia obiadu Posiłki nie są drogie, dotowane przez gminę, zawsze świeże i smaczne. Kucharki często przymykają oko i największym łakomczuchom dadzą większą porcję lub dokładkę. Nie ma zatruć, nie ma produktów głęboko mrożonych i nie ma półproduktów. Jest to najlepszy z możliwych model żywienia dzieci w szkole, w Wielkiej Brytanii wiele lat walczono, żeby domowe obiady zastąpiły obiady cateringowe. Tymczasem słychać głosy, że w niektórych miastach Polski, włodarze miasta chcą zlikwidować stołówki szkolne właśnie na rzecz cateringu. Czyli, posiłków przygotowanych z produktów niewiadomego pochodzenia, z pewnością z mrożonek i półproduktów. To, co gdzie indziej uznano za szkodliwe i nie wskazane dla dzieci, u nas chce się wprowadzić. Gotowanie dla dzieci musi być oparte na świeżych, Read more »

Ile jest kiełbasy w kiełbasie

Ostatnio usłyszeliśmy w mediach alarmujące informacje, że w kiełbasie, którą kupujemy w sklepach, praktycznie kiełbasy nie ma – czyli nie ma mięsa, które zastąpione jest zmielonymi podrobami, skórkami. Odpowiednio ‘uszlachetniona’ mieszanka udaje dobry, mięsny wyrób, którym nie jest. Podobnie jest z szynkami, czyli tzw. lepszymi wędlinami – skoro z jednego kilograma mięsa otrzymuje się w produkcji 2 kilogramy szynki – jak to jest możliwe? Tymczasem wystarczy maszynka do mięsa z odpowiednimi nakładkami, aby spróbować samemu wyprodukować domową kiełbasę. W internecie znajdziemy wiele przepisów na domowe wyroby mięsne i naprawdę, nie są one skomplikowane. Jelita, do których przygotowane mięso musimy włożyć, są dostępne w sklepach. Kto posiada odpowiednie zaplecze przy swoim domu, może znaleźć miejsce, w którym własnoręcznie zrobione wyroby podda procesowi wędzenia. Także jest to dość prosta sprawa. Świąteczną szynkę też możemy sami zrobić – surowe mięso zapeklować, odpowiednio przyprawić, dobrze zwinąć i też uwędzić. Read more »

Jak niejadka zachęcić do jedzenia

Nie każde dziecko grzecznie zjada wszystko co postawi przed nim mama. Niektóre dzieci jest naprawdę ciężko zmusić do zjedzenia czegokolwiek. Dorośli próbują różnych sztuczek – bajka w telewizji, opowiadanie historyjek, najczęściej bez skutku. Sprawdzonym pomysłem jest zaproszenie dziecka do pomocy w kuchni. Najczęściej, dziecko nie chce jeść, bo nie wie jak dany produkt smakuje, nie wie jak potrawa jest zrobiona – niech sobie samo wybierze, to co chciałoby zjeść i pod okiem mamy skomponuje swój posiłek. Oczywiście pod warunkiem, że nie są to słodycze. Dzieci lubią jeść kolorowe posiłki. Można podsunąć kilka pomysłów, jak na kanapce wyczarować muchomorka, żabkę, kwiatki – nie jest to trudne do zrobienia, mając pod ręką kilka różnych składników. Wystarczą plasterki żółtego sera, pomidor, z którego powstanie kapelusz dla grzybka, ze szczypiorku zrobimy soczystą trawę. Jajko ugotowane na twardo i nafaszerowane białym twarożkiem z cebulką, nakryty kapeluszem z pomidora – i już mamy pięknego muchomorka na trawie rosnącej wprost z żółtego sera. Kilka kropek z majonezu nada muchomorowi charakteru. Obok grzybka możemy ułożyć kilka kwiatków zrobionych z rzodkiewki – mamy pełnowartościowy posiłek dla dziecka. Read more »

Impreza w ogrodzie, czyli zapraszamy na grilla

Kiedy nadchodzą ciepłe dni, z przyjemnością wychodzimy z domu aby nacieszyć się letnią aurą. Nawet codzienne posiłki przenosimy do ogrodu, bo lepiej się je spożywa w pięknych okolicznościach przyrody. Zewsząd dochodzą smakowite zapachy – to znak, że sezon grillowy rozpoczęty. Polacy bardzo lubią grillowanie. Dobre jedzenie, dobre towarzystwo, piękna pogoda – czego więcej potrzeba, aby miło spędzić kilka godzin. Każdy z nas na swoje wypróbowane przepisy na marynatę do mięsa na grilla. Dobrze skomponowana mieszanka ziół zdecydowanie poprawia smak i zapach mięsa. Wprawdzie w sklepach możemy kupić gotowe mieszanki do marynaty, ale przecież to nie to samo. Aby mięso było soczyste, smaczne, najlepiej zamarynować je poprzedniego dnia. Podstawowa marynata, to mieszanka ziół, czosnek – najlepszy świeży, nie granulowany, olej, musztarda. Po wymieszaniu składników należy rozbite plastry mięsa dokładnie natrzeć przygotowaną mieszanką, ściśle ułożyć w pojemniku i pozostawić w lodówce do następnego dnia. Marynatę można zaostrzyć szczyptą ostrej papryki w proszku, Read more »